گوشت گیاهی ایرانی رونمایی شد
گوشت گیاهی توسط که شرکت فناور زیست غذا پارسیان فرتاک با هدف ایجاد جایگزینی سالمتر و اقتصادیتر برای گوشت قرمز و تامین بخشی از پروتئین با سرمایه گذاری موسسه دانشبنیان برکت تولید شد به مرحله رونمایی رسید.
ماده اولیه این محصول از ایزوله پروتئین دانههای بومی مانند «کنجد» و «نخود» تامین میشود و در نخستین مرحله عرضه، قرار است بهعنوان جایگزین گوشت چرخکرده در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار گیرد؛ استفاده از دانههای بومی به جای سویا، علاوه بر ایجاد یک مسیر تولید داخلی، میتواند وابستگی به مواد اولیه وارداتی را نیز کاهش دهد.
فرآیند تولید این محصول نیز از استخراج پروتئین دانههای گیاهی آغاز میشود؛ به این صورت که پروتئین از سایر اجزای دانه جدا شده و پس از دستیابی به ایزوله با خلوص بالا، وارد مرحله فرمولاسیون میشود.
در این مرحله، ترکیبات مورد نیاز برای ایجاد رنگ، طعم، عطر، بافت و پایداری محصول به آن افزوده میشود تا محصول نهایی از نظر ویژگیهای ظاهری و حسی به گوشت نزدیک شود. پس از آمادهسازی و ترکیب مواد، محصول نهایی بستهبندی و برای عرضه آماده میشود.
این خط تولید علاوه بر گوشت گیاهی، امکان تولید ایزولههای پروتئینی مورد استفاده در صنایع غذایی و ورزشی را نیز فراهم میکند.
ظرفیت فعلی خط تولید اکنون در یک شیفت هشتساعته حدود ۶ تا ۷ تن محصول اعلام شده و با توسعه ظرفیت، پیشبینی شده است امکان تولید روزانه حدود ۱۵ تن گوشت گیاهی در کشور فراهم شود.
