وب گردی

راهکارهایی برای جلوگیری از افت کیفیت چغندر

چغندر سبزی ریشه ای با ریشه های گرد و ساقه های قرمز بلند و برگ های سبز روشن است. بخشی از ریشه گیاه چغندر در زیر زمین و زیر برگ ها رشد می کند در حالی که ساقه آن از زمین خارج می شود. چغندرها می توانند از نظر اندازه متفاوت باشند، از یک چغندر کوچک به قطر دو اینچ تا یک چغندر بزرگتر که می تواند به اندازه یک سافت بال باشد.

از زمان های قدیم، چغندر در خاورمیانه و اطراف دریای مدیترانه کشت می شد و برای خواص دارویی و همچنین برای رنگ آمیزی شراب استفاده می شد. امروزه چغندر به عنوان یک غذای جانبی محبوب و یکی از مواد اصلی در منوی رستوران ها شناخته می شود. این میوه شیرین و مغذی در انواع و رنگ های متنوعی از جمله بنفش، قرمز و طلایی وجود دارد. همچنین چغندر قند دارای چرخش های صورتی و سفید است. در این مقاله به نکات مهمی که در نگهداری چغندر باید رعایت شود می پردازیم تا به خوانندگان کمک کنیم تا چغندر خود را به بهترین نحو حفظ کنند.

مرحله ۱: انتخاب چغندر با برگ های تازه و نه خشک

برای نگهداری بهتر، چغندر تازه و رنگارنگ را انتخاب کنید. برگ های چسبیده به چغندر بهترین شاخص طراوت هستند. اگر برگ های چغندر خشک یا پژمرده شده باشند، این نشانه تازگی نیست. اگر چغندر را از باغ خود برداشت می کنید، بهتر است همان روز یا در اسرع وقت پس از برداشت چغندر را در یخچال بگذارید.

مرحله ۲: چغندر را انتخاب کنید که هیچ لکه قابل مشاهده ای نداشته باشد

چغندر را با پوست بدون لک و بدون آسیب انتخاب کنید. رنگ قرمز تیره نشان دهنده تازگی چغندر است. اگر می خواهید چغندر را برای مدت طولانی نگهداری کنید، بهتر است از چغندر با رنگ قرمز تیره استفاده کنید.

مرحله ۳: چغندر را با بافت سفت انتخاب کنید

چغندرهایی را انتخاب کنید که در لمس سفت باشند. نرمی ممکن است نشان دهنده فساد باشد، بنابراین چغندر را با بافت سفت انتخاب کنید. اگر فکر می کنید چغندرهایی که از قبل خریده اید نرم هستند، بهتر است آن ها را دور بیندازید.

مرحله ۱: برگ ها و ساقه ها را کوتاه کنید

برگ ها و ساقه ها را قطع کنید. این کار با حذف برگ ها به عنوان منبع رطوبت برای چغندر به تازه نگه داشتن چغندر کمک می کند. قبل از نگهداری چغندر، برگ ها و ساقه ها را حدود ۱ تا ۲ اینچ (۳ تا ۵ سانتی متر) از سطح ریشه ببرید. اما دم را نبرید. چغندر را می توان برای مصارف خوراکی نگهداری کرد، بنابراین لازم نیست برگ ها را دور بریزید. آنها را می توان مانند هر سبزی دیگر، به عنوان مثال با پخت آماده کرد. اما سبزیجات فقط ۲ یا ۳ روز در یخچال ماندگاری دارند. از آنجایی که زودتر پوسیده می شوند، باید جدا از ریشه نگهداری شوند.

مرحله ۲: خاک را از ریشه جدا کنید

چغندر در زمین رشد می کند و هنگام برداشت با خاک پوشانده می شود. آنها باید تمیز شوند، اما نه با شستشو، که می تواند منجر به پوسیدگی شود. به جای آبیاری، خاک را با احتیاط از ریشه جدا کنید. اگر چغندرهای خود را در این مرحله شسته اید، حتماً قبل از گذاشتن چغندر آن را کاملاً خشک کنید.

مرحله ۳: چغندر را به صورت خام و خشک نگهداری کنید

برای ماندگاری بیشتر، چغندر را به صورت خام و خشک نگهداری کنید. رطوبت باعث پوسیدگی می شود، بنابراین اگر می خواهید چغندر خود را برای مدت طولانی نگه دارید، باید آن را خشک نگه دارید. شما همچنین باید آنها را به صورت خام نگهداری کنید، زیرا چغندرهای پخته شده تقریباً به همان اندازه دوام ندارند.

مرحله ۱: چغندرها را در یک کیسه پلاستیکی سوراخ دار قرار دهید

نگهداری چغندر در کیسه پلاستیکی با سوراخ هوا از نرم شدن، خشک شدن و چروک شدن آن در یخچال جلوگیری می کند. بهتر است حفره های کوچکی در کیسه ایجاد کنید تا رطوبت را به دام نگیرد. این کیسه همچنین به جلوگیری از لکه دار شدن آب میوه ها روی میز یا یخچال کمک می کند.

مرحله ۲: چغندرها را در پرس قرار دهید

کشوی اسکاج در یخچال بهترین مکان برای نگهداری چغندر در کنار سایر سبزیجات است. اما اگر این امکان پذیر نباشد، قفسه ای در یخچال نیز کار می کند. اگر قرار است تا ۵ روز از چغندر استفاده کنید، می توانید آن را در دمای اتاق قرار دهید.

مرحله ۳: به طور دوره ای بررسی کنید که آیا چغندرها هنوز سفت هستند یا خیر

اگر چغندر را برای مدت طولانی نگهداری کنید یا آن را به درستی نگهداری نکنید، ممکن است نرم شوند. چغندرهای خود را به طور دوره ای بررسی کنید تا مطمئن شوید هنوز سفت هستند و پوسیده نیستند. اگر چغندر به درستی نگهداری شود، باید بین ۱ تا ۳ ماه در یخچال بماند. اما بهتر است هر از چند گاهی آنها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که نرم نشده اند.

مرحله ۴: ذخیره سازی در انبار

اگر نمی توانید از یخچال استفاده کنید، می توانید چغندر خود را در انبار نگهداری کنید. در حالی که نگهداری چغندر در یخچال آسان و کارآمد است، می توانید آن را در انباری یا جای خنک و مرطوب دیگری نگهداری کنید. در این صورت چغندر خود را در ظرف پلاستیکی یا خنک کننده نگهداری کنید. همچنین می توانید چغندر را در پیت ماس، ماسه یا خاک اره قرار دهید تا تازه بماند. دمای محل نگهداری چغندر باید ۳۲ تا ۴۰ درجه فارنهایت (۰ تا ۴ درجه سانتیگراد) و رطوبت بالا (حدود ۹۵ درصد) باشد.

چغندر خود را منجمد کنید

مراحل انجماد چغندر به شرح زیر است:

برگ های چغندر را جدا کرده و هرگونه آلودگی یا کثیفی را از روی پوست پاک کنید.

چغندرها را در آب جوش به مدت سی دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.

چغندرهای پخته شده را در ظرف یخ بریزید و پس از سرد شدن پوست آن را جدا کرده و چغندرها را به اندازه های مساوی برش دهید.

روی سطحی که با دستمال کاغذی محافظت می شود، برش دهید، زیرا برش های چغندر می توانند آب قرمز روشنی را آزاد کنند که می تواند پیشخوان و لباس را لکه دار کند.

چغندرهای خرد شده را در کیسه فریزر قرار دهید و تا یک سال در فریزر نگهداری کنید.

با این روش می توانید چغندر را به صورت یخ زده نگهداری کنید و برای مدت طولانی از آن استفاده کنید، به خصوص در فصولی که چغندر به راحتی در دسترس نیست.

ترشی لبو

ترشی چغندر روشی خوشمزه برای نگهداری و خوردن چغندر است که می تواند به غذاهای شما طعم بدهد. در اینجا چند مرحله برای تهیه ترشی چغندر آورده شده است:

چغندرها را بشویید، ساقه ها را جدا کنید، اما حدود دو اینچ از ساقه را بگذارید تا به عنوان نگهدارنده عمل کند.

چغندرها را در آب جوش بپزید تا نرم شوند، حدود یک ساعت.

سپس چغندرها را در ظرف یخ بریزید تا کمی خنک شود سپس پوست آن را بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.

از سرکه، نمک، آب و شکر یک آب نمک درست کنید. مواد را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید و بگذارید به جوش بیاید.

شیشه های کنسرو خود را با چغندر و آب نمک پر کنید. در صورت تمایل می‌توانید مواد دیگری مانند آویشن، رزماری یا حبه‌های سیر اضافه کنید و در بالای شیشه یک اینچ فضای خالی بگذارید.

شیشه ها را در قابلمه ای بریزید و آب بریزید و بگذارید بجوشد و هوای داخل شیشه ها گرفته شود سپس ترشی چغندر را به مدت یک سال و نیم در دمای اتاق یا انبار نگهداری کنید.

با این مراحل آسان می توانید ترشی چغندر خوشمزه خود را در خانه درست کنید و با انواع غذاها از آن لذت ببرید.

سوال ۱: چگونه می توانم چغندر تازه انتخاب کنم؟

برای انتخاب چغندر تازه بهتر است به دنبال برگ های سبز و شاداب، بدون لکه های قابل مشاهده باشید و سطح چغندر صاف باشد. همچنین چغندرهایی را انتخاب کنید که ساقه های آن تازه و سبز باشد.

سوال ۲: چگونه می توانم چغندر را برای نگهداری آماده کنم؟

قبل از برداشت، برگ ها و ساقه های چغندر را جدا کرده و در آب جوش مختصری بجوشانید تا به راحتی پوست آن جدا شود.

سوال ۳: چگونه می توانم چغندر ترشی کنم؟

برای ترشی چغندر آن را بجوشانید، پوست آن را بگیرید، سپس با موادی مانند سرکه، نمک و شکر آب نمک درست کنید و چغندرها را داخل آن بریزید. در نهایت چغندرها را در شیشه ها بریزید و تا یک سال در دمای اتاق نگه دارید.

سوال ۴: چگونه می توانم چغندر را منجمد کنم؟

برای یخ زدن چغندرها، آن ها را بجوشانید، پوست آن را بگیرید و سپس به قطعات لقمه ای برش دهید. سپس چغندرهای خرد شده را در کیسه های فریزر قرار دهید و تا یک سال در فریزر نگهداری کنید.

سوال ۵: چه عناصری برای نگهداری چغندر مفید است؟

برای نگهداری بهتر چغندر می توانید از کیسه های پلاستیکی سوراخ دار برای جلوگیری از خشک شدن و چروک شدن چغندر استفاده کنید. استفاده از دستمال کاغذی به عنوان محافظ برای سطوحی که با چغندر در تماس هستند نیز مفید است.

آخرین کلمات مقاله در مورد نگهداری چغندر

با توجه به اهمیت چغندر به عنوان یکی از محصولات مهم در رژیم غذایی و کاربردهای فراوان آن، نگهداری صحیح این محصول از اهمیت بالایی برخوردار است. بنابراین با رعایت روش های صحیح نگهداری چغندر می توان از طعم و ارزش غذایی این محصول بهره مند شد و از ضایعات آن جلوگیری کرد. به طور کلی، با رعایت نکات و توصیه های ارائه شده در این مقاله، می توانید چغندر خود را در بهترین حالت نگه دارید و از مزایای آن بهره مند شوید.

منبع: بیتوته

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا