از چالش تا جهش؛ طرح دانش‌بنیان برای کاهش ۲۵٪ ضایعات و صرفه‌جویی ۴۴ همتی در صنعت نان
در سی‌امین اجلاس بهره‌وری صنعت نان، طرح مشترک معاونت علمی و یک شرکت دانش‌بنیان رونمایی شد؛ طرحی که با اتکا به فناوری و تجهیزات بومی، هدف‌گذاری کاهش ۲۵ درصدی ضایعات، افزایش کیفیت تولید و صرفه‌جویی ۴۴ همت در هزینه‌های ملی را دنبال می‌کند.
به گزارش توسعه برند، در حالی که ضایعات نان سالانه میلیاردها تومان ضرر به اقتصاد کشور تحمیل می‌کند، سی‌امین عصرانه بهره‌وری با محور «چالش‌ها و راهکارهای صنعت نان» روز یکشنبه ۹ شهریور ۱۴۰۴، به همت انجمن بهره‌وری ایران و همکاری بنیاد علوم و فنون غلات و میزبانی شرکت توسعه بن‌دا فرآور (بایولوئنس) ـ تنها تولیدکننده آنزیم صنعتی ایران و بزرگ‌ترین تولیدکننده پروبیوتیک خاورمیانه ـ برگزار شد.
سید حمید کلانتری: نان، شاخص معیشت و اقتصاد
سید حمید کلانتری، مدیرعامل انجمن بهره‌وری ایران، آغازگر نشست بود. او با تأکید بر جایگاه والای نان در فرهنگ و اقتصاد گفت:
«نان، فراتر از یک ماده غذایی، شاخصی برای اقتصاد و معیشت است. اگر نان نباشد، نه روزه‌ای برپا می‌شود و نه نمازی به کمال می‌رسد.»
کلانتری با طرح پرسش‌هایی اساسی از جمله «آیا یارانه نان منطقی است؟» و «آزادسازی قیمت می‌تواند کیفیت را ارتقا دهد؟» به چالش‌هایی مانند کیفیت مواد اولیه، تجهیزات فرسوده، مصرف بالای انرژی و نرخ بالای ضایعات (بین ۱۰ تا ۲۰ درصد) اشاره کرد و نوسازی فرآیند تولید را ضروری دانست.
حسین یزدجردی: انحصار، آفت بهره‌وری
در ادامه، حسین یزدجردی، رئیس کانون صنعت آرد کشور، با صراحت به نقد ساختار انحصاری پرداخت:
«وقتی از بهره‌وری در زنجیره گندم و نان سخن می‌گوییم، گویی از جن و بسم‌الله حرف می‌زنیم.»
او ریشه مشکلات را به مصوبه دوران جنگ در خرداد ۱۳۶۰ نسبت داد که زنجیره تولید را انحصاری کرد و گفت این سیاست، امروز هم هزینه‌های هنگفت به دولت تحمیل کرده و کیفیت را پایین آورده است. یزدجردی سیاست قیمت‌گذاری دستوری گندم و خرید انحصاری توسط دولت را «سنگ بنای نابودی رقابت» خواند و خواستار بازنگری فوری این ساختار شد.
“”توسعه برند را در اینستاگرام و تلگرام و لینکدین دنبال کنید””
محمود یوسفی: یارانه نان، سرچشمه همه ناکارآمدی‌ها
پس از او، محمود یوسفی، مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان تهران، از زاویه‌ای دیگر به نقد سیاست‌های فعلی پرداخت:
«تا زمانی که قیمت نان واقعی نشود و یارانه‌ها به‌درستی مدیریت نشوند، چالش‌های این صنعت حل نخواهد شد.»
وی با یادآوری تجربه موفق هدفمندی یارانه‌ها در سال‌های ۸۹ تا ۹۱، گفت در آن دوره نانوایان به نوسازی تجهیزات پرداختند و کیفیت بهبود یافت. اما بازگشت به سیاست سهمیه‌بندی از سال ۹۲، رقابت را حذف و مشکلات را بازتولید کرد. یوسفی تصریح کرد که با هدفمندی یارانه و اختصاص آن به مصرف‌کننده، سالانه ۲۶ همت یارانه نان می‌تواند به جهش کیفیت و رضایت عمومی منجر شود.
مرتضی ملکی: فناوری آنزیمی، کلید کاهش ۲۵٪ ضایعات
بخش پایانی به مرتضی ملکی، مدیر طرح و توسعه بایولوئنس، اختصاص داشت. او با تشریح نوآوری این شرکت در تولید بهبوددهنده آنزیمی مخصوص نان‌های سنتی گفت:
«با این محصول می‌توان ضایعات نان را تا ۲۵ درصد کاهش داد و سالانه ۴۴ همت صرفه‌جویی پس از کسر هزینه‌ها ایجاد کرد.»
ملکی توضیح داد که این فناوری، علاوه بر افزایش بهره‌وری متوسط ۶ درصدی، می‌تواند ۲ میلیارد متر مکعب آب در کشاورزی صرفه‌جویی کند و استفاده از ترکیبات غیرمجاز را حذف نماید. او این دستاورد را گامی در راستای سیاست‌های کلان دولت و هم‌سو با منافع اقتصادی، زیست‌محیطی و سلامت جامعه دانست.
آغاز مسیر تحول
نشست بهره‌وری صنعت نان با این پیام به پایان رسید که گذر از ساختارهای ناکارآمد و به‌کارگیری فناوری‌های نوین، تنها راه نجات این صنعت است. همگرایی نگاه‌های سیاستی و نوآورانه، امید را برای دستیابی به نان باکیفیت، ضایعات کمتر و منابع پایدار زنده نگه داشته است.
در ادامه، گزارش تصویری این رویداد را مشاهده می‌کنید:
عکاس: محدثه مدنی
پایان
