طرز تهیه آش رشته مجلسی و نذری برای افطار | آموزش آش رشته خوشعطر و لذیذ مرحلهبهمرحله
آش رشته یکی از پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایرانی است که در همه مناسبها از جمله روزهای سرد زمستان، مهمانیهای خانوادگی، سفره افطار، مراسم نذری و مجالس سرو میشود. ترکیب سبزی تازه، حبوبات مقوی و رشته خوشطعم، آش را تبدیل به غذایی کامل و دلپذیر کرده است. در این مطلب، با طرز تهیه آش رشته آشنا میشوید.
به گزارش خبرگزاری توسعه برند به نقل از ایمنا، آش رشته یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که تنوع زیادی در طعم و شیوه پخت دارد. از آش رشته مجلسی در مهمانیها گرفته تا آش رشته نذری در مراسم مذهبی، این آش همیشه خوشعطر، مقوی و چشمنواز است. تفاوت آش رشته با دیگر آشها در وجود رشته آش، سبزی معطر و چاشنیهای مخصوص است که طعم آن را منحصر به فرد میکند. در این راهنمای جامع، با طرز تهیه آش رشته به صورت مرحلهبهمرحله و نکات طلایی پخت آشنا میشوید تا همیشه بهترین آش را درست کنید، حتی اگر بار اولتان باشد!
مواد لازم آش رشته (برای ۴ تا ۶ نفر)
| مواد | مقدار دقیق |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| عدس | یکدوم پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز + کمی اسفناج) | ۹۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| رشته آش | ۴۰۰ گرم |
| سیر لهشده | ۳ تا ۴ حبه |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آب | حدود ۳.۵ تا ۴ لیتر |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| کشک (اختیاری) | برای سرو |
| پیاز داغ و نعنا داغ | برای تزیین |
مرحله اول: آمادهسازی حبوبات
خیساندن:
- ۱ پیمانه لوبیا، ۱ پیمانه نخود و ½ پیمانه عدس را از شب قبل در آب خیس کنید.
- خیساندن باعث میشود حبوبات زودتر بپزند و بهتر هضم شوند.
آبکشی:
- صبح روز پخت، آب خیسخورده را دور بریزید و حبوبات را با آب تازه بشویید.
نکته: اگر عجله دارید، حبوبات را ۴ تا ۶ ساعت هم میتوان در آب خیس کرد.
مرحله دوم: پخت اولیه حبوبات
- در قابلمه بزرگ، آب بریزید و حبوبات را اضافه کنید.
- قابلمه را روی حرارت بالا قرار دهید تا آب به جوش بیاید.
- کف روی سطح را با کفگیر بردارید.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید حبوبات تا نیمپز شدن حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بجوشند.
نکته طلایی پخت آش رشته:
برای آش نذری معمولاً حبوبات باید کاملاً نرم شوند چون حجم زیادی آش تهیه میشود.
مرحله سوم: سرخکردن پیاز و ادویه
پیاز طلایی برای آش رشته
- پیازها را نگینی خرد کنید.
- در یک تابه، کمی روغن بریزید و پیازها را طلایی کنید.
- بعد از طلایی شدن، ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه اضافه کنید و سریع هم بزنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن سبزی آش
بهترین نسبت سبزی آش رشته:
- تره: ۴۰%
- جعفری: ۳۰%
- گشنیز: ۲۰%
- اسفناج: ۱۰%
سبزی شستهشده و خردشده را در تابه با کمی روغن تفت دهید تا حجم آن کم و خوشرنگ شود.
تفت سبزی باعث میشود عطر آش دو برابر شود.
نکته مهم: اگر سبزی را کامل نپزید، در آخر پخت ممکن است آش تلخ شود.
مرحله پنجم: ترکیب همه مواد
- سبزی تفتداده و پیاز و رب را به قابلمه حبوبات اضافه کنید.
- نمک و فلفل را در این مرحله بریزید.
- اگر دوست دارید آش رشته شما رنگ قرمزتر داشته باشد، کمی رب بیشتر اضافه کنید.
- قابلمه را هم بزنید و بگذارید حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر آرام بپزد.
مرحله ششم: اضافه کردن رشته آش
- رشته آش را در یک کاسه آب گرم قرار دهید تا از هم باز شود و بهتر در آش پخش شود.
- رشتهها را کمکم در آش بریزید و آرام هم بزنید تا رشتهها تهنشین نشوند.
- بعد از اضافه کردن رشته، حرارت را کم کنید تا آش قوام بیاید.
نکته: اگر رشته را زود اضافه کنید، ممکن است آنقدر پف کند که آش شل و کشدار نشود.
مرحله هفتم: اضافه کردن سیر و نعنا داغ
- سیر لهشده را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- نعنا خشک را اضافه کنید و سریع آن را روی حرارت خاموش کرده تا نسوزد.
- این سیر و نعنا داغ را در ۱۰ دقیقه پایانی پخت به آش اضافه کنید.
مرحله هشتم: سرو آش رشته
آش رشته شما آماده سرو است! برای تزئین و خوشعطرتر شدن:
- پیازداغ طلایی
- نعنا داغ
- کشک غلیظ (اختیاری)
- کمی فلفل سیاه
- آش را در کاسه بریزید و با نان محلی یا لواش داغ سرو کنید.
نکات طلایی برای آش رشته مجلسی و نذری
- برای اینکه رشتههای آش به هم نچسبند و مواد راحت تر در قابلمه پخته شوند باید گنجایش قابلمه بزرگتر از حجم آش رشته باشد.
- برای زیبایی آش رشته، سبزی آش باید درشت خرد شود و نیز بدون ساقه باشد.
- بهتر است از پیاز داغ فراوان برای داخل آش استفاده کنید.
- سعی کنید از مرغوبترین نوع رشته آش استفاده کنید.
- حتماً نمک داخل آش رشته را تست کنید تا به واسطه ریختن کشک آش شور نشود.
- روغن باعث جا افتادن آش میشود به همین دلیل باید به اندازه کافی آن را مصرف کرد.
- کشک باعث بریده شدن آش میشود، به همین دلیل نباید آن را در آش رشته جوشاند.
- از نظر بهداشت و سلامت کشک را حتماً به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.
- هنگامی که آش جا افتاد باید لعابی رقیق روی آن را بپوشاند و رشته بوی خامی ندهد. البته نوع رشته هم تاثیر خوبی در جا افتادن آش میگذارد.
- تره را جدا از سبزی های دیگر خرد کنید.
- برای اینکه آش بدرنگ نشود، هرگز موقع پخت در قابلمه را نگذارید.
- مقدار حبوبات را داخل آش را میتوانید کم یا زیاد کنید.
- اگر از آب قلم در آش استفاده کردید مقدار کره یا روغن را کمتر کنید.
چگونه آش رشته را لعابدار کنیم؟
- رشته را بهمرور اضافه کنید و زیاد هم نزنید.
- از حرارت ملایم استفاده کنید تا رشته له نشود.
چرا آش رشته کف میکند؟
- حبوبات زیاد جوشیده باشد یا فاصله اضافه کردن مواد طولانی باشد.
- برای کاهش کف، هنگام جوشیدن کفها را مرتب پاک کنید.
تفاوت آش رشته نذری با آش خانگی چیست؟
آش نذری معمولاً با حجم بیشتر، ادویه بیشتر و پخت طولانیتر تهیه میشود تا طعمی غنیتر و لعابدارتر داشته باشد.
اشتباهات رایج در پخت آش رشته و راه حل آن
- رشته زود اضافه کردن: آش شل میشود.
- رشته را در اواسط پخت اضافه کنید.
- سبزی را خشک تفت دادن: آش تلخ میشود.
- سبزی را با کمی روغن تفت دهید تا عطرش آزاد شود.
- کمبود ادویه
- زردچوبه، فلفل و حتی ادویه دلخواه (مثلاً دارچین خیلی کم) به بهبود طعم کمک میکند.